தப்பு தப்பா உப்பு போட்டா என்ன நடக்கும்? – NewsTamila.com

சமையலில் அதிக உப்பு சேர்க்கவும். அதை எப்படி சரி செய்வது? இங்கே சில குறிப்புகள் உள்ளன

• இட்லி, தோசைமாவில் காரம் அதிகமாக இருந்தால் ஒரு ஸ்பூன் ரவையை கடாயில் வறுத்து பாலில் ஐந்து நிமிடம் ஊறவைத்து பின் மாவில் சேர்த்து உப்பு குறையும்.
• குழம்பு, சாம்பார், ரசம் போன்றவற்றில் நெய் அல்லது எண்ணெய் சேர்த்துக் குடித்தால் காரம் குறைந்து சுவையும் மணமும் அதிகரிக்கும்.
• பொரியலில் உப்பு அதிகமாக இருந்தால் தேங்காய் துருவல் மட்டும் சேர்க்கவும். உப்பு குறையும்.
• பட்டாணி பனீர், சோல் மசாலா, பாவ் பாஜி அதிக காரம் இருந்தால், ஃப்ரெஷ் க்ரீம் அல்லது சூடான பாலில் வெண்ணெயை உருக்கி, உப்புத்தன்மையைக் குறைத்து, சுவை அதிகரிக்கும்.
• ரசத்தில் உப்பு அதிகமாக இருந்தால் ஒரு டம்ளர் தண்ணீர் சேர்த்து ரசத்தை கொதிக்க விடவும். பிறகு மிளகு, சீரகப் பொடி சேர்த்து அரை எலுமிச்சைப் பழத்தைப் பிழிந்தால் சுவை சரியாக இருக்கும்.
• அரைத்த தக்காளியைச் சேர்த்து காய்ந்த குழம்பு, கறிவேப்பிலை போன்றவற்றில் காய்ச்சினால் காரம் குறைந்து சுவை அதிகரிக்கும்.
• குழம்பு, சாம்பார், குழம்பு, வெங்காயம், கசகசா, புளிப்பு இல்லாத தக்காளி, தேங்காய் துருவல், பயத்தம் பருப்பு, முந்திரி பருப்பு போன்ற திரவங்களில் உப்பு அதிகமாக இருந்தால், அவற்றை எண்ணெயில் லேசாக வறுத்து மிக்ஸியில் அரைத்து உப்பு குறையும்.
• கலந்த சாதத்தில் காரம் அதிகமாக இருந்தால் ஒரு ஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றி கலந்து, வடை, அப்பளம் ஆகியவற்றை வறுத்து பொடியாக தூவி பரிமாறினால் காரம் குறையும்.
• பொடிகளில் காரம் அதிகமாக இருந்தால், ஏதேனும் உளுத்தம் பருப்பை வாணலியில் வறுத்து பொடியாகச் சேர்த்தால் உப்பு குறையும்.
• வறுவல், பொரியல் போன்றவற்றில் ரஸ்க் பொடியைத் தூவி வந்தால் காரம் குறையும்.
• மசாலா அதிக காரம் இருந்தால், சிறிது தயிர் அல்லது தேங்காய் பால் சேர்க்கலாம். காரத்தன்மை குறையும்.
• புலாவ், பிரியாணி போன்றவற்றில் காரம் அதிகமாக இருந்தால், ஒரு ஸ்பூன் பிரட் பொடியை எடுத்து ஒரு நிமிடம் சூடாக்கி, பின் அதில் சேர்த்தால் காரம் குறையும்.
• இரண்டு டேபிள்ஸ்பூன் அரிசி, அரை டீஸ்பூன் உளுத்தம் பருப்பை அரை மணி நேரம் ஊறவைத்து, மிக்ஸியில் அரைத்து தோசை மாவில் சேர்த்தால் உப்பு சரியாகிவிடும்.

அளவு தெரியாமல் உப்பு, காரம் சேர்த்தாலும் மேலே சொன்னபடி சரி செய்துவிடலாம். ஆனால் அதை விட சுவைக்காகவும், அழகிற்காகவும் நாம் அறியாமல் சில தவறுகளை செய்கிறோம். அதனால் உடல் ஆரோக்கியமும் பாதிக்கப்படும். அவை என்ன?

• சமைக்காமல் எந்த ஒரு உணவுப் பொருளையும் உட்கொள்ளக் கூடாது. சிலர் புளியை தண்ணீரில் கரைப்பார்கள். அதற்கு முன் ஒரு முறை தண்ணீர் சேர்த்து வடிகட்டி கீழே ஊற்றி, தண்ணீர் சேர்த்து கரைக்க வேண்டும். அதேபோல, முட்டைகளை நன்றாகக் கழுவிய பின்னரே வேகவைக்க வேண்டும். கீரையில் மண் மற்றும் தூசி துகள்கள் அதிகம் உள்ளது. எனவே கீரையை தினமும் இரண்டு முறையாவது கழுவ வேண்டும்.
• அதிகாலையில் செல்வதற்காக சிலர் முந்தைய நாள் இரவே வெங்காயத்தை நறுக்குகிறார்கள். அது மிகப்பெரிய தவறு. வெங்காயத்திற்கு கிருமிகளை ஈர்க்கும் திறன் உள்ளது. எனவே, வெங்காயத்தை நறுக்கினால், அது காற்றில் உள்ள அனைத்து கிருமிகளையும் ஈர்க்கிறது. சில மணி நேரங்கள் பழமையான வெங்காயத்தை பிரிட்ஜில் வைத்தாலும் சரி, நன்றாக மூடி வைத்தாலும் சரி பயன்படுத்துவது நல்லதல்ல.
• இஞ்சியை ஒருபோதும் தோலுடன் சமைக்கக் கூடாது. கீரையுடன் புளி சேர்க்க வேண்டாம்.
• எந்த உணவுப் பொருளையும் அதிக நேரம் வறுக்கவோ, எரிக்கவோ கூடாது. உணவு நன்கு பொரித்ததாக இருக்க வேண்டும் என்று அனைவரும் விரும்புவார்கள். ஆனால், அது ஆரோக்கியத்திற்கு கேடு. எனவே, எந்த உணவையும் அதிகமாக சமைக்க வேண்டாம். எரிந்த அல்லது கெட்டுப்போன உணவுகள் புற்றுநோயை உண்டாக்கும் என புதிய ஆய்வு தெரிவிக்கிறது.
• இரும்பு ஸ்க்ரப்பரைப் பயன்படுத்தி நான்ஸ்டிக் தவாவை ஸ்க்ரப் செய்யாதீர்கள்.

– எச்.சீதாலட்சுமி