கொண்டைக்கடலை சாப்பிட்டு உடலை ஆரோக்கியமாக வைத்துக் கொள்ளுங்கள்! – NewsTamila.com

கொண்டைக்கடலையில் இரண்டு வகைகள் உள்ளன. ஒன்று வெள்ளை கொண்டைக்கடலை மற்றொன்று நன்கு அறியப்பட்ட கருப்பு கொண்டைக்கடலை. இது அளவு சிறியது மற்றும் உறுதியானது. பொதுவாக சிற்றுண்டியாக உண்ணப்படுகிறது மற்றும் குழம்பில் சேர்க்கப்படுகிறது, இது நாடு முழுவதும் முக்கிய உணவாகும். கறுப்பு கொண்டைக்கடலை உற்பத்தியில் இந்தியாவும் முதலிடத்தில் உள்ளது.

கருப்பு கொண்டைக்கடலை இப்போது உள்நாட்டு வகையாகக் கருதப்பட்டாலும், அது தென்கிழக்கு துருக்கியில் தோன்றியது. வெள்ளை கொண்டைக்கடலை இந்தியாவுக்கு வருவதற்கு முன்பே, கருப்பு கொண்டைக்கடலை நம் மண்ணைத் தொட்டது. இது இப்போது இந்தியா, பாகிஸ்தான் மற்றும் வங்காளதேசத்தில் பரவலாக வளர்க்கப்படுகிறது. இந்தியாவில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் ஒன்று, ஆனால் உலகம் முழுவதும் அறியப்படுகிறது.

பழுப்பு மற்றும் கருப்பு நிறத்தில் சிறியதாக இருந்தாலும், புரதம் நிரம்பியுள்ளது. இது அதன் அனைத்து வளர்ச்சி நிலைகளிலும் உண்ணப்படுகிறது. கருப்பு கொண்டைக்கடலை காய்கள் பச்சையாக இருக்கும்போது வேகவைக்கப்பட்டு சாலடுகள் மற்றும் வட இந்திய சாட் பட்டாசுகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன. பழுத்த கருப்பு கொண்டைக்கடலையை ஊறவைத்த பின்னரே பயன்படுத்த வேண்டும்.

கருப்பு கொண்டைக்கடலை பயன்கள்

சுண்டல் பொதுவாக கருப்பு கொண்டைக்கடலை சுண்டல். உறுதியான மற்றும் இனிப்பு இல்லை, இது உப்பு, வேகவைத்த அல்லது வறுத்த உண்ணப்படுகிறது. கடலை வெண்ணெய் கடைகளில் விற்கப்படும் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட வேர்க்கடலை மிகவும் பிரபலமான நெருக்கடி. உடுச்ச கடலை என்று அழைக்கப்படும் புட்டுக்கதாலியும் சம அளவில் பிரபலமானது.

கேரளா கறி மற்றும் கருப்பு கொண்டைக்கடலை குழம்பு புட்டு மற்றும் அப்பத்திற்கு ஒரு சிறப்பு சுவை சேர்க்கிறது. இது முளைத்து சாலட்களில் சேர்க்கப்படுகிறது. தடிமனான குழம்பு சூப்களில் காணப்படுகிறது. தெற்காசியாவில் கருப்பு கொண்டைக்கடலை பல்வேறு உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இதை வறுத்து பொடி செய்து, தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்க வைத்து காபி போல பயன்படுத்தலாம்.

ஊட்டச்சத்து

கருப்பு கொண்டைக்கடலையில் ஃபோலிக் அமிலத்தின் அடிப்படையான ஃபோலேட் மற்றும் மெக்னீசியம் நிறைந்துள்ளது. இது மாரடைப்பு காரணி ஹோமோசைஸ்டீனைக் கட்டுக்குள் வைத்திருக்கும் மற்றும் நோயைத் தடுக்கும் ஒரு சூப்பர்ஃபுட் ஆகும்.

கர்ப்பிணிப் பெண்களுக்கு தேவையான ஃபோலிக் அமிலம் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற சபோனின் போன்ற பைட்டோ கெமிக்கல்கள் இதில் நிறைந்துள்ளன.

இது வெள்ளை கொண்டைக்கடலையை விட நார்ச்சத்து அதிகமாக உள்ளது மற்றும் குறைவான சர்க்கரையை வெளியிடும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது.

குளுக்கோஸ் பயன்பாட்டை மேம்படுத்தும் என்பதால், நீரிழிவு நோயாளிகள் இதை தொடர்ந்து உட்கொள்ளலாம்.

இதன் சாறு இரும்புச்சத்து நிறைந்தது. இரும்புச்சத்து குறைபாடு இரத்த சோகையைத் தடுக்க உதவுகிறது.

இதில் இரும்பு, சோடியம், செலினியம், சிறிதளவு துத்தநாகம், மாங்கனீஸ் மற்றும் தாமிரம் போன்ற தாதுக்கள் உள்ளன.

அளவாகச் சாப்பிட்டால், அஜீரணம், வயிற்றுப்போக்கு, வாந்தி, வாயுத் தொல்லை தீரும்.

வேகவைத்த கருப்பு கொண்டைக்கடலை ஒரு கப் 269 கலோரிகளை வழங்குகிறது. இதற்கிடையில், அதன் 15 கிராம் புரதம் தினசரி உட்கொள்ளும் 2,000 கலோரிகளில் 30 சதவீதத்தை ஆரோக்கியமானதாக வழங்க முடியும்.

மருத்துவ குணங்கள்

பழுக்காத கொண்டைக்கடலையில் சிறிதளவு தண்ணீர் விட்டு குடித்து வந்தால் வயிற்றுப்போக்கு உடனே நிற்கும்.

அதன் டையூரிடிக் பண்புகள் காரணமாக, கருப்பு கொண்டைக்கடலை வெந்நீருக்கு சிறுநீர் அடைப்பைக் குணப்படுத்தும் திறன் உள்ளது.

இளம் கொண்டைக்கடலை விதைகளில் பாலுணர்வை உண்டாக்கும் பண்புகள் உள்ளன.

கொண்டைக்கடலைச் செடியின் மேல் வெள்ளைத் துணியைப் போட்டு, அதில் விழும் பனி நீரை பிழிந்து எடுப்பது ‘கடலைப் புளிப்பு’ எனப்படும். அஜீரணம், வாந்தி போன்ற நோய்களுக்கு மருந்தாக இந்த புளித்தண்ணீர் பயன்படுகிறது.

வேர்க்கடலை

ஆங்கில பெயர்: வங்காளம் கிராம் (பிளவு) / கருப்பு கொண்டைக்கடலையை பிரிக்கவும்

இது வரலாற்றில் மிக ஆரம்பத்தில் பயிரிடப்பட்ட ஒரு பருப்பு தாவரமாகும். இந்திய உணவு வகைகளில் மிகவும் பிரபலமானது. பருப்பு வடை, முறுமுறுப்பான ஆடா போன்ற உணவுகள், லட்டு போன்ற இனிப்புகள் செய்யப் பயன்படும் கடலை மாவு ஆகியவற்றுக்கு நிலக்கடலை அடிப்படையாகும். இது சுவை சேர்க்க மூட்டுகளில் சேர்க்கப்படுகிறது.

கொண்டைக்கடலையும் கொண்டைக்கடலையும் முற்றிலும் வேறுபட்டவை அல்ல; நெருங்கிய தொடர்புடையவை. கொண்டைக்கடலை விதைகள் தோலுடன் கருப்பாகவும், சிறியதாகவும், செதில்களாகவும் இருக்கும். இது இந்தியா, பாகிஸ்தான், பங்களாதேஷ், ஈரான் மற்றும் மெக்சிகோவில் பரவலாக பயிரிடப்படுகிறது.

கொண்டைக்கடலை என்பது கொண்டைக்கடலை என்பது முதிர்ச்சிக்கு முன் காய்களைப் பறித்து, தோல் உரிக்கப்பட்டு, விதையை இரண்டாகப் பிளக்கும் போது. கொண்டைக்கடலையை விட மஞ்சள் நிறம், சிறியது மற்றும் சற்று இனிப்பானது. சிறிது நேரம் ஊறவைத்து கொதிக்க வைக்க வேண்டும்; உடனே வாசனை வராது. இந்தியாவில் சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு புரதத்தின் முதன்மைத் தேர்வாக கொண்டைக்கடலை உள்ளது.

வேர்க்கடலை, நெய் மற்றும் ஏலக்காய் கொண்டு செய்யப்படும் உருண்டைகள் பிரபலமான புரதச்சத்து நிறைந்த சிற்றுண்டியாகும். ஏலக்காய் சேர்ப்பதால் வாயுத் தொந்தரவு ஏற்படாது. பருப்புப் பொடிகளிலும் வேர்க்கடலை உள்ளது. கொண்டைக்கடலை மாவு குளியல் தூளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஊட்டச்சத்து

கொண்டைக்கடலை இறைச்சிக்கு மாற்றாக கருதப்படுகிறது, ஏனெனில் அவை புரதத்துடன் நிரம்பியுள்ளன.

கொண்டைக்கடலையை தொடர்ந்து உட்கொள்வது புரதச்சத்து குறைபாட்டை தடுக்க உதவும்.

இது இரத்த நாளங்களில் உள்ள கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்க உதவுகிறது.

இது சர்க்கரையை மெதுவாக வெளியிடுவதால் நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு சிறந்ததாக கருதப்படுகிறது.